ENELDO

Nombre popular: Eneldo

Nombre científico: Anethum graveolens L.

Familia: Apiaceae

La investigación sobre esta planta se llevó a cabo en los municipios de Telpaneca, San Juan del Río Coco, Pueblo Nuevo. Brindaron información un total de 10 personas; 7 mujeres y 3 hombres con una edad promedio de 58 años. Del total de estas personas 8 viven en comunidades rurales y 2 en la urbana. Durante la Jornada de la Recetologia Casera Segoviana se rescataron 2 recetas con el Eneldo como planta básica. El Eneldo es una de las muchas hierbas mencionadas en los papiros egipcios de Ebers, fue introducida en Centroamérica y se encuentra cultivada en patios y jardines con fines medicinales. Es una planta herbácea anual  que crece de una raíz delgada. Su tallo fino presenta rayas longitudinales verdes y blancas y alcanza hasta aproximadamente 1 metro de altura. Las hojas finas y divididas emergen de una amplia vaina colocada en el tallo. La inflorescencia consiste en umbellas con colores amarillos con pedicelos cortos. Los frutos quedan algo comprimidos por el dorso, cada medio fruto con tres filetes dorsales. Inflorescencia y fruta desprenden un olor aromático.

Descripción botánica

Se trata de una planta aromática anual, perteneciente a la familia de las Umbelíferas, cuyos tallos estriados y muy ramificados pueden alcanzar hasta el metro de altura.

Es muy parecida al hinojo del cual se diferencia en que no tiene el capuchón e el extremo apical de las hojas, las cuales aparecen divididas. Las flores amarillas se disponen en forma de una umbela simple con 15 a 25 radios, mientras que los frutos son aquenios ovalados, de color gris parduzco al madurar, sabor picante y aroma que recuerda al del comino y del anís. Las semillas son aladas, permitiéndoles su reproducción a larga distancia.

Composición química

Aceite esencial (3-4%): Contenido en todo el follaje, pero principalmente en los frutos. Compuesto principalmente por los monoterpenos: carvona (30-60%), anetofurano y el d-limoneno, un hidrocarburo (felandreno), eugenol, acetol, cariofileno, dilapiol, miristicina, etc. En la semilla se concentra hasta la quinta parte (en peso) del aceite de eneldo.

Glucósidos flavonólicos en hojas: Quercetin-3-ß-glucorónico, isoramnetina-3-ß-glucorónico, glucósidos, galactósidos y ramnoglucósidos de quercetina e isoramnetina; en semillas: isoramnetina-3-sulfato (persicarina) y Quercetin-3-sulfato; en frutos kaempferol-3-glucurónido.

Otros: trazas de flavonoides (kaempferol), ácidos fenólicos, saponinas, cumarinas (escopoletina, esculetina, bergapteno, umbeliferona), ácidos grasos, ß-sitosterol, ß-glucopiranósidos de 9-HO-piperitona, p-mentenediol, 8-HO-geraniol (los tres últimos aislados por el extracto metanólico), poliacetilenos (raíz).

Análisis proximal de 100g de semilla: (Duke J. & Atchley A. 1986): calorías (305), agua (7.7%), proteínas (16g), grasas (14.5g); carbohidratos (55.2g); fibra (21.1g), ceniza (6.6g); calcio (1516mg); fósforo (277mg), hierro (16.3mg); sodio (20mg); potasio (1.186mg); caroteno (32µg), tiamina (0.42mg), riboflavina (0.28mg); niacina (2.81mg).

Farmacología

Al igual que ocurre en otras especies aromáticas, los componentes del aceite esencial de las semillas de eneldo presentan efectos antiespasmódicos, carminativos y eupépticos, posicionándolo como un producto efectivo en el área, digestiva, junto a Carum carvi (alcaravea) o Foeniculum vulgare (hinojo). También merecen destacarse sus propiedades bacteriostáticas y nutritivas (rica fuente de hierro, potasio y calcio). Para una mejor comprensión de dividirá los estudios biológicos según el área de actividad ensayada.

El aceite esencial de eneldo ha demostrado poseer una fuerte actividad antibacteriana contra microorganismos responsables de diarreas e infecciones del tubo digestivo. También ha reportado poseer propiedades antifúngicas

Formas galénicas

Infusión: 2g/taza de frutos o flores. Tomar una taza después de cada comida principal. La farmacopea inglesa, reconoce la dosis de 1-4g, 3 veces al día, como carminativo en niños.

Aceite esencial: según la ESCOP entre 0.1-0.3g/día.